Foodilicious: Süßkartoffel-Quinotto

Kennt ihr Westwing? Dort sind all die schönen Möbel und das Geschirr vieler Blogger her und ich kann ewig stöbern!! Mein Zuhause wird wohl nie so aussehen wie die Häuser auf den Bildern, aber gefallen tuts mir trotzdem ;-)
Do you know Westwing? All the great bloggers get their beautiful furniture and dishes there and I can scroll through the catalogue all day long! My home will probably never look like the ones pictured, but I just love looking at them.

Es gibt dort regelmäßige Sale Aktionen und auch ein tolles Magazin, eigentlich mit Wohnideen und Dekotipps – eigentlich? Ja, denn es gibt jetzt zusätzlich auch einen Genuss Guide mit Rezepten, Food Trends und vielem mehr!!
There are regular sales and a great magazine with living ideas and decoration tipps. Additionally theres the new food magazine, with recipes, food trends and much more. Its only in german language, but if you need help translating it I will be happy to assist.

Die Rezeptsammlung dort ist noch nicht allzu groß, dafür umso besser – ich hab schon einige Rezepte auf meiner Nachkoch-Liste stehen. Ein Rezept gibt es dort jetzt auch mehr – nämlich eines von mir! Ich hab für Westwing ein leckeres Süßkartoffel-Quinotto gekocht, ein Risotto mit Quinoa statt Reis. Warum Quinoa gesünder ist als Reis und das Rezept findet ihr hier.
The recipe collection there isn’t large yet, but very good – I already added lots of recipes to my „to-cook“ list. And now there’s one recipe more – one of mine!! I made a delicious Sweet Potato Quinotto, a Risotto with Quinoa instead of rice. The recipe is only in german language, so please find the english version below the following picture.

Sweet potato quinotto with mushrooms
Ingredients for 4 servings
4 tbsp butter 
2-3 shallots
1 1/2 cups (á 250ml) quinoa, rinsed
4 cups (á 250ml) vegetable broth
1 cup (á 250ml) white wine (or additional broth)
Puree of a medium sweet potato (raw about 300-400g*) 
1/2 cup (á 250ml) shredded parmesan cheese 
250g champignons
salt, pepper and nutmeg 
Method
  • Peel and cut the shallots. Melt 2 tbsp butter in a large pot and steam the shallots for about 5 minutes.
  • Add the rinsed quinoa and one cup of soup. Let cook at medium heat until all the liquid is incorporated. Stir in between.
  • Now add one cup of soup after the other (4,5 cups in total) and wait each time until it has incorporated. In the meantime cut the champignons in quarts.
  • With the last cup of soup also add the parmesan cheese and the sweet potato puree.
  • Season with salt, pepper and nutmeg.
  • While the last cup of soup incorporates melt the remaining 2 tbsp butter in a pan. Add the champignons and sauté. Add the remaining 1/2 cup of soup and let cook until the liquid is gone.
  • Serve the risotto on 4 plates, divide the champignons on top and garnish with parsley.
*For the sweet potato pure just cook the potato in the oven until soft and mash. Alternatively peel it, cut it in pieces and cook in a pot with some water until soft. Also mash. 

Lasst es euch schmecken!!
Enjoy the recipe!

unterschrift

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