Wir sind immer noch mitten in der Rhabarber-Saison und Erdbeeren gibt es langsam auch regional zu kaufen! Kein Wunder, dass ich einfach nicht mehr aufhören kann Erdbeer-Rhabarber-Rezepte zu machen. Wobei ich in den letzten Wochen eines schon mehrmals gemacht hab: nämlich das für diese Erdbeer-Rhabarber-Muffins:
Die besten Erdbeer-Rhabarber-Muffins
Zutaten für ca. 24 kleine oder 12 große Muffins
(die Menge variiert auch je nach Größe der Form)
200g Vollkornmehl*
75g Haferflocken
2 TL Backpulver
70g Honig
2 große Eier
225ml Milch
50ml Pflanzenöl
60g Apfelmus (ungesüßt)*
60g Rhabarbermus
1/2 TL Vanille, gemahlen
ca. 5 große Erdbeeren
*Ich hab das Rezept schon so oft gemacht und immer was verändert. Zum Beispiel auch mal nur mit Haferflocken, also 275g, ganz ohne Mehl. Oder mit braunem Zucker statt Honig (dann würde ich aber 100g nehmen). Oder nur mit Rhabarbermus (also 120g), oder auch nur mit Apfelmus. Klappt alles!
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform einfetten (oder mit Papierförmchen auslegen)
- Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen.
- Nun auch die feuchten Zutaten dazu mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und unterheben.
- Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen. (Auch hier variiert die Backzeit je nach Größe der Muffins – am besten nach 20 Minuten mal nachsehen und sehen, ob eine Backnadel sauber raus kommt.)
Das Rezept hab ich aus dem Buch „Lecker und gesund durch die Schwangerschaft: Die besten Lebensmittel für Mutter und Baby mit 100 köstlichen Rezepten
Ursprünglich ist das Rezept bei der Beschreibung für Äpfel (die den Appetit auf Süßes stillen, den Blutzuckerspiegel stabil halten und die nicht nur in der Schwangerschaft sehr gesund sind) – es sind Apfelmuffins. Nachdem es Äpfel aber das ganze Jahr lang gibt, Rhabarber und Erdbeeren aber eben NUR JETZT, musste ich es einfach ändern. Was ich noch geändert hab: Zimt und Vanillezucker hab ich weg gelassen und durch gemahlene Vanille ersetzt, die Hälfte des Öls durch Apfelmus ersetzt (ha, doch Äpfel drin!) und weniger Zucker verwendet. Ändert nix daran, dass die Muffins supergut sind und immer schnell weg waren hier bei uns.
Noch mehr Erdbeeren und Rhabarber:
Erdbeer-Rhabarber-Crumble
Erdbeer-Rhabarber-Tartelettes
So, und jetzt interessiert mich noch: Äpfel oder Rhabarber, was würdet ihr wählen?
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